Про оливки. Цікаве.
Monday, 19 December 2011 14:43![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
falkoner
Колись читав соціологічне опитування на рахунок того, що в людей є завжди в холодильнику. І дуже здивувався, що 90 % чєлавєків завжди можуть знайти в холодильнику банку оливок. В мене в холодильнику оливки нечасті гості, але закусувати їми саме то) , маслини ж не дуже люблю. Ви як? Топчете ночами?))
1. Окультурення оливи можна сміливо записувати в одне з перших досягнень людської цивілізації: згідно з археологічними даними, вперше оливу почали вирощувати на Криті в третьому тисячолітті до нашої ери. Довгий час оливу вирощували на Криті і в Сирії незалежно один від одного.
2. Олива довгий час була одним з основних джерел минойского царства. Потім фінікійські мореплавці поширили її по всьому узбережжю Середземного моря.
3. Оливкова олія здавна має сакральне значення. Так, пророк Мухаммед рекомендував своїм послідовникам розтиратися оливковою олією, у християнстві ж оливкова олія часто використовується в таїнстві миропомазання. У багатьох культурах оливковою олією також мастили тіла померлих перед похованням.
4. Переселенці захопили з собою в Новий Світ оливу - разом з виноградом - не тільки в якості їжі, а й для того, щоб використовувати в ритуальних цілях. В даний час Каліфорнія стала одним з основних постачальників оливок (втім, не найкращої якості) за межами Середземномор'я.
5. Середня тривалість життя оливи - 500 років, а деякі дерева досягають віку 1500 років. Вважається, що вік дерев на оливковій (Оливній) горі в Єрусалимі перевищує 2000 років.
6. Єдина різниця між зеленими та чорними оливками полягає в ступені їх зрілості: стиглі оливки мають чорний колір.
7. Понад 90% світового врожаю оливок використовується для виготовлення олії, і майже 98% землі, відведеної під вирощування оливи, знаходиться в Середземноморському регіоні. Всього в Європі налічується близько 500 мільйонів оливкових дерев.
8. Оливки збирають в листопаді-березні, через 6-8 місяців після цвітіння. Якщо оливки призначаються для виробництва оливкової олії, вони вирушають на давильню в той же день. До речі, оливкова олія - єдине масло, яке може вживатися в їжу без додаткової обробки.
9. Свіжозібрані оливки не годяться в їжу - для цього вони занадто гіркі. Для того, щоб вони стали їстівними, оливки слід обробити лугом і / або законсервувати в розсолі або морській солі. Це робиться для того, щоб позбутися від олеуропеіна - речовини, яка виділяється з оливок або листя оливи і має широке застосування в медицині (наприклад, для зниження тиску).
10. Обробка оливок в різних країнах відбувається по-різному. Так, грецькі оливки зазвичай не обробляють лугом, а засолюють на 6-12 місяців, від чого вони набувають сильний смак. У свою чергу, іспанські зелені оливки збирають до того, як вони досягнуть зрілості, обробляють лугом і поміщають в розсіл для ферментації.
2. Олива довгий час була одним з основних джерел минойского царства. Потім фінікійські мореплавці поширили її по всьому узбережжю Середземного моря.
3. Оливкова олія здавна має сакральне значення. Так, пророк Мухаммед рекомендував своїм послідовникам розтиратися оливковою олією, у християнстві ж оливкова олія часто використовується в таїнстві миропомазання. У багатьох культурах оливковою олією також мастили тіла померлих перед похованням.
4. Переселенці захопили з собою в Новий Світ оливу - разом з виноградом - не тільки в якості їжі, а й для того, щоб використовувати в ритуальних цілях. В даний час Каліфорнія стала одним з основних постачальників оливок (втім, не найкращої якості) за межами Середземномор'я.
5. Середня тривалість життя оливи - 500 років, а деякі дерева досягають віку 1500 років. Вважається, що вік дерев на оливковій (Оливній) горі в Єрусалимі перевищує 2000 років.
6. Єдина різниця між зеленими та чорними оливками полягає в ступені їх зрілості: стиглі оливки мають чорний колір.
7. Понад 90% світового врожаю оливок використовується для виготовлення олії, і майже 98% землі, відведеної під вирощування оливи, знаходиться в Середземноморському регіоні. Всього в Європі налічується близько 500 мільйонів оливкових дерев.
8. Оливки збирають в листопаді-березні, через 6-8 місяців після цвітіння. Якщо оливки призначаються для виробництва оливкової олії, вони вирушають на давильню в той же день. До речі, оливкова олія - єдине масло, яке може вживатися в їжу без додаткової обробки.
9. Свіжозібрані оливки не годяться в їжу - для цього вони занадто гіркі. Для того, щоб вони стали їстівними, оливки слід обробити лугом і / або законсервувати в розсолі або морській солі. Це робиться для того, щоб позбутися від олеуропеіна - речовини, яка виділяється з оливок або листя оливи і має широке застосування в медицині (наприклад, для зниження тиску).
10. Обробка оливок в різних країнах відбувається по-різному. Так, грецькі оливки зазвичай не обробляють лугом, а засолюють на 6-12 місяців, від чого вони набувають сильний смак. У свою чергу, іспанські зелені оливки збирають до того, як вони досягнуть зрілості, обробляють лугом і поміщають в розсіл для ферментації.
